一：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围。

　　冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，由于环境变换，交接的需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

　　（一）：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下。

　　1、运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。

　　2、冷库应建有15℃以下的封闭式站台；。

　　3、冷库昼夜温度波动不超过±1℃。

　　4、冷冻食品温度超过-12℃拒收。

　　5、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。

　　6、冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

　　（二）：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

　　1、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）。

　　2、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

　　（三）：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

　　二：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度

　　食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑与严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏库食品的品质，否则难以达到预期效果。例如：

　　冷藏储存：必备冷库及封闭式站台；温度记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等。

　　冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

　　销售终端：必备各种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定，环境温度调节管理等。